19 квітня
2021 р.
Група К 18
1/9
ТЕМА: Приготування
запечених яєчних страв.
Омлет натуральний запечений
На змащений маслом лист виливають омлетну масу шаром
2,5—3 см, ставлять у жарову шафу і запікають 8—10 хв. до повного її загустін-
ня й утворення на поверхні злегка підрум’яненої кірочки.
Готовий омлет нарізають на порції у вигляді квадратів,
трикутників, кладуть на тарілку і поливають вершковим маслом.
Мішані
запечені омлети запікають так само, як омлет натуральний.
Яйця, запечені під молочним соусом
З зачищеного від скоринок пшеничного хліба нарізають
грінки (крутон) з заглибленням і обсмажують на вершковому маслі. На порційну
сковороду, змащену маслом, кладуть грінки, на кожну з них — по одному яйцю,
звареному «в мішечок», потім заливають молочним соусом середньої густини,
посипають тертим твердим сиром, збризкують маслом і запікають у жаровій шафі
до появи рум’яної кірочки.
Вимоги до якості страв з яєць
Драчена щільна, добре запечена, смак і запах — яєчної
страви. Поверхня не підгоріла, виріб не пересолений.
Яйця запечені мають щільний білок, рідкий жовток. Смак
яєць кислуватий, соусу — ніжний, трохи гострий від сиру, консистенція крутону
— хрустка.
Страви з яєць не підлягають зберіганню, готують їх за
попитом, подають негайно, оскільки при зберіганні вони швидко втрачають свій
зовнішній вигляд, твердіють, погіршується їх смак.
ДОМАШНЄ ЗАВДАННЯ: скласти інструкційно-технологічну картку на страву:
«Драчена» та надіслати на e-mail: hitechnic6711139@gmail.com
Або на Viber: 095 93 81 629
